La Fleur de Sologne est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie et cendrée, produit dans le département du Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire.

Comme son nom l'indique, il a la forme d'une fleur composée de 6 pétales et pèse environ 80 grammes.

Sa croûte, fine et cendrée, est vermiculée et uniformément recouverte d'un fin duvet blanc.

Sa pâte, bien blanche, est dense et souple à la fois.

Au nez, la Fleur de Sologne offre un léger parfum de paille.

En bouche, c'est un fromage moelleux aux doux arômes caprins et fleuris parfaitement équilibrés. Avec le temps, il gagnera en caractère et il offrira des arômes plus fruités et marqués.

#remerciements à la Fromagerie Hardy, spécialisée dans l’affinage de fromages de chèvre fermiers, pour ce fromage !

La Fleur de Sologne est fabriquée à partir de lait cru de chèvre, de ferments (dont lait), de sel, de charbon végétal et de présure.

Elle est cendrée de façon manuelle avec le charbon végétal.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g :

• Énergie : 1157kJ / 279kcal
• Matières grasses : 23g (dont acides gras saturés 17,7g)
• Glucides : 1g (dont sucres 1g)
• Protéines : 17g
• Sel : 1,5g