La Gouline d’Anjou à la Tomme Angevine

Voici une recette de tourte emblématique à découvrir : La Gouline d'Anjou. Ce terme « Gouline », propre à la région d'Anjou, évoque un doux visage d'enfant que l'on souhaite chérir. Plébiscitée comme le plat incontournable d’Angers et consacrée Plat de l’Anjou en 2017, elle s'inscrit dans la catégorie des tourtes. Avec son mélange savoureux de champignons de Saumur, de Rillauds et de sauce à la Tomme Angevine, cette préparation allie simplicité, générosité et goumandise !

Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porc, comprenant à la fois la couenne et la partie tendre de la pièce. Ils se consomment chauds et même brûlants ! C'est également une spécialité culinaire traditionnelle de la région. La Tomme Angevine est un produit local à base de lait de vache à pâte pressée non cuite, qui a la particularité d'être incorporé dans la recette pour ajouter une saveur caractéristique.

Les ingrédients pour réaliser votre Gouline d’Anjou à la Tomme Angevine :

Deux ronds de pâte brisée au beurre (préparés avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf et une pincée de sel)
500 g de champignons de Paris frais
300 g d’échalotes longues d'Anjou IGP
400 g de rillauds

Pour la préparation de l'appareil :

100 g de beurre
30 g de moutarde
20 cl de crème fraîche épaisse
Une cuillère à soupe de farine
Un œuf

Pour la préparation de la sauce à la Tomme angevine :

100 g de Tomme
15 cl de crème fraîche
8 cl de vin blanc moelleux

Les étapes de la recette :

Préchauffez votre four à 180°C, prêt à accueillir votre plat.
Commencez par éplucher et émincer les échalotes.
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les échalotes, du sel et du poivre. Remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Émincez ensuite les champignons préalablement nettoyés et faites-les sauter dans une autre poêle avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils perdent leur excès d'eau.
Coupez la tomme en cubes et faites-la fondre doucement dans une casserole avec le vin. Laissez refroidir ce mélange, puis incorporez la crème fraîche et un œuf en remuant doucement à l’aide d'un batteur électrique ou d'un fouet. Réservez.
Dans un moule à tarte, disposez un rond de pâte feuilletée, suivi d'une couche d’échalotes, de rillauds, puis de champignons. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez ensuite le deuxième rond de pâte et scellez les bords.
Pensez à faire une petite cheminée, au centre de la Gouline, trou dans lequel vous pourrez verser la sauce à la Tomme après la cuisson. Vouspouvez ne pas faire de trou et verser la sauce sur les parts au moment de servir.
Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

Pour accompagner ce délice, une salade salade verte fraîche et un vin blanc d'Anjou seront des choix parfaits. Vous n'aurez plus qu'à régaler vos convives avec cette tourte dorée de l'Anjou, un plat qui émerveillera les papilles par sa saveur authentique et son histoire culinaire !

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