L'Escabier est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite marbrée et à croûte naturelle, fabriqué en agriculture biologique par la Ferme des Hounts située dans le village d'Escanecrabe dans le département de la Haute-Garonne en région Occitanie.

Il a la forme d'une tomme cylindrique.

Sa croûte, de couleur orange clair à brun orangée, est assez fine et régulière en surface. Elle peut présenter quelques moisissures blanches à gris-clair.

Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et souple à la fois et elle est joliment marbrée de charbon végétal. Elle présente quelques ouvertures de taille variée.

Au nez, l'Escabier délivre des notes caprines.

En bouche, c'est un fromage très parfumé au goût caprin assez prononcé voire piquant en fin de bouche.