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Le Trèfle du Perche

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zones de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Centre-Val de Loire (Eure-et-Loir, Loir-et-Cher)
Région Normandie (Orne)
Région Pays de la Loire (Sarthe)
Poids : 130g
Affinage : 12 jours minimum
Matière grasse : 26%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Trèfle du Perche est un fromage fermier au lait cru et entier de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle et cendrée produit dans 4 départements du Perche : Orne (Région Normandie), Eure-et-Loir et Loir-et-Cher (Région Centre-Val de Loire) et Sarthe (Région Pays de la Loire).

Les producteurs fermiers du Trèfle du Perche ont établi une charte, Certificat de Conformité Produit (CCP), suivie par un organisme de certification indépendant et à laquelle la dizaine de producteurs actuels adhèrent tous.

C'est un fromage, moulé à la louche, qui a la forme d'un trèfle à quatre feuilles, et qui est toujours commercialisé avec son étiquette argentée qui l'entoure telle une bague.

Sa croûte, blanche à ivoire, est plissée. Elle est cendrée, teinte obtenue par son salage au sel noir.

Sa pâte est bien blanche et est crayeuse en son coeur avec une fine couche crémeuse sous sa croûte.

En bouche, c'est un fromage fondant aux saveurs caprines fraîches, légèrement acidulées et salées, et offrant des arômes de noisettes et de sous-bois.

Il se déguste affiné ou sec.

Et si jamais, c'est à vous d'apporter le fromage pour aller chez belle-maman ou beau-papa, ce sera sans aucun doute un fromage porte-bonheur (pour vous) à placer dans le plateau !

Fabrication

Il est composé de lait cru de chèvre entier, de présure, de ferments, de sel, et de charbon végétal (colorant).

Les chèvres sont nourries exclusivement de fourrages et de céréales récoltés sur la zone de production. Elles bénéficient de conditions de vie et de bien-être optimales en chèvrerie et en pâturage dès que le temps le permet.

Le Trèfle du Perche est moulé à la louche avec le lait frais.

Il tient sa typicité de son égouttage très long. Il est retourné et salé à la main au sel noir.

Sa durée d'affinage est de 12 jours minimum à la ferme.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :
  • valeur énergétique : 1373 kJ / 331 kcal
  • matière grasse : 26,5g (dont acides saturés : 19,8g)
  • protéines : 21,8g
  • glucides : 1,2g (dont sucres 1g)
  • sel : 1,4g

Historique

C'est en 1999, qu'un producteur a eu l'idée de proposer un groupement pour créer un fromage régional : le Trèfle du Perche.
C'est suite à la découverte, dans une fromagerie, d'un moule en terre en forme de trèfle que le nom du fromage fût trouvé.
Il est probable que ce moule, à la forme originale, était utilisé à l'époque pour faire du fromage mi-vache mi-chèvre.

Le Trèfle du Perche est donc un fromage récent qui espère obtenir prochainement une Indication Géographique Protégée (IGP).

Le p'tit truc en plus...

Comme aiment à le souligner ses producteurs, Le Trèfle du Perche est le seul fromage de chèvre percheron reflet des saveurs d'une région de caractère où l'on sait prendre son temps !

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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