Le Pavé de Paris est un fromage fermier au lait entier et pasteurisé de vache et de chèvre, à pâte semi-pressée non cuite et à croûte cendrée, imaginé et fabriqué en agriculture biologique par La Ferme de la Tremblaye située à La Boissière-École dans le département des Yvelines en région Ile-de-France.
Il a la forme et l'aspect d'un gros pavé, identique à ceux des rues de Paris et symbole iconique de l'histoire de la capitale française. Il pèse environ 1 kilogramme.
Sa croûte noire, cendrée au charbon végétale, est joliment sculptée et cabossée et est recouverte d'un duvet blanc-gris, ce qui lui donne une apparence très réaliste du granit des pavés parisiens.
Sa pâte, dense et souple, révèle un marbré blanc et jaune obtenu grâce au dépôt alterné du caillé au lait de vache et du caillé au lait de chèvre lors du moulage.
Au nez, le Pavé de Paris offre une légère odeur de cave fraîche.
En bouche, c'est un fromage équilibré aux notes fruitées en son coeur et aux saveurs franches et minérales sur la croûte.
