Le Pérail est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fait à partir d'un caillage de lait entier cru de brebis Lacaune.
Il est de forme ronde et plate et existe en deux tailles.
Le petit Pérail (diamètre de 8 cm pour un poids de 100g)
Le grand Pérail (diamètre de 10 cm pour un poids de 150g)

Son temps d'affinage varie de 7 à 8 jours et il se déguste frais, sec ou entre deux.

Le Pérail est produit dans le sud-aveyronnaise ainsi que dans quatre départements voisins (Tarn, Lozère, Gard et Hérault).

#Remerciements à Jean-François Dombre de la Fromagerie des Cabasses pour ce fromage !

Les éleveurs et fromagers travaillent dans le respect des traditions pastorales dans un terroir qui s’étend au sud du Massif Central.

C’est Jean-François Dombre du Pérail des Cabasses un ancien berger natif de Millau qui a longtemps était à la tête de l’Association de Défense du Pérail réunissant une quinzaine de producteurs.

Depuis 25 ans le Pérail tente d'obtenir l'AOP.

En mars 2020, l'Association du Pérail a élu Sébastien Leclercq (Directeur des Fromageries Papillon) au sein du nouveau bureau, en remplacement de l'historique monsieur Jean-François Dombre qui devient lui Président d’honneur.

Ce nouveau bureau tente désormais d'obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP) tout en espérant toujours décrocher l'AOP.