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FromagesBrebislait CruPérail
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Pérail

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Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Occitanie (Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn)
Poids : 150g
Affinage : 7 à 8 jours
Matière grasse : 19%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pérail est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fait à partir d'un caillage de lait entier cru de brebis Lacaune.
Il est de forme ronde et plate et existe en deux tailles.
Le petit Pérail (diamètre de 8 cm pour un poids de 100g)
Le grand Pérail (diamètre de 10 cm pour un poids de 150g)

Son temps d'affinage varie de 7 à 8 jours et il se déguste frais, sec ou entre deux.

Les éleveurs et fromagers travaillent dans le respect des traditions pastorales dans un terroir qui s’étend au sud du Massif Central.
Une demande AOC pour le Pérail est en cours.

Le Pérail est produit dans le sud-aveyronnaise ainsi que dans quatre départements voisins (Tarn, Lozère, Gard et Hérault).

C’est Jean-François Dombre du Pérail des Cabasses un ancien berger natif de Millau qui est à la tête de l’Association de Défense du Pérail réunissant une quinzaine de producteurs pour une production totale de 1000 tonnes et 350 emplois.

#Remerciements à Jean-François Dombre de la Fromagerie des Cabasses pour ce fromage !

En vidéo

La fabrication de Pérail par Elise Dombre

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