FromagesBrebislait CruPérail
Partagez cette page !

Pérail

Double cliquer sur la photo pour zoomer
Lait animal : Brebis
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
Région Occitanie (Aveyron, Gard, Hérault, Lozère, Tarn)
Poids : 150g
Affinage : 7 à 8 jours
Matière grasse : 19%

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Pérail est un fromage à pâte molle et croûte fleurie fait à partir d'un caillage de lait entier cru de brebis Lacaune.
Il est de forme ronde et plate et existe en deux tailles.
Le petit Pérail (diamètre de 8 cm pour un poids de 100g)
Le grand Pérail (diamètre de 10 cm pour un poids de 150g)

Son temps d'affinage varie de 7 à 8 jours et il se déguste frais, sec ou entre deux.

Le Pérail est produit dans le sud-aveyronnaise ainsi que dans quatre départements voisins (Tarn, Lozère, Gard et Hérault).

#Remerciements à Jean-François Dombre de la Fromagerie des Cabasses pour ce fromage !

Historique

Les éleveurs et fromagers travaillent dans le respect des traditions pastorales dans un terroir qui s’étend au sud du Massif Central.

C’est Jean-François Dombre du Pérail des Cabasses un ancien berger natif de Millau qui a longtemps était à la tête de l’Association de Défense du Pérail réunissant une quinzaine de producteurs.

Depuis 25 ans le Pérail tente d'obtenir l'AOP.

En mars 2020, l'Association du Pérail a élu Sébastien Leclercq (Directeur des Fromageries Papillon) au sein du nouveau bureau, en remplacement de l'historique monsieur Jean-François Dombre qui devient lui Président d’honneur.

Ce nouveau bureau tente désormais d'obtenir une Indication Géographique Protégée (IGP) tout en espérant toujours décrocher l'AOP.

En vidéo

Découverte du Pérail

Sur la carte de France

Le Guide du Fromage dans mon email