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Rocroi

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte molle à croûte lavée
Zone de production :
Ville : Beaumont-en-Argonne
Département : Ardennes
Région : Grand Est
Poids : 180g à 200g
Dimensions : 12 cm de côté / 2,5 cm de haut
Matière grasse : 0%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Rocroi est un fromage au lait cru écrémé de vache, à pâte molle et à croûte lavée, produit dans le département des Ardennes, en région Grand Est.

Le Rocroi est le fromage le plus léger de France car il ne possède presque pas de matière grasse !

Il est généralement de forme carrée, d'environ 12 cm de coté et 2,5 cm d'épaisseur, pour un poids de 180 à 200 grammes. Mais on peut également le trouver de forme ronde.

Fabrication

A partir de 100 litres de lait, 39 fromages de Rocroi sont produits.

A l'aide d'un chauffe lait, le lait est écrémé. Puis la température du lait est remontée à 32 degrés.

Le lait est travaillé dès son arrivée et ne restera pas plus d'une heure dans la cuve.

Du ferment lactique est versé dans le lait, ce qui lui donne son goût.
Le ferment mature ainsi durant une demi heure environ, puis la présure est ajoutée.
C'est à ce moment que le lait passe de l'état liquide à l'état solide.

Historique

C’est Stéphanie Morin de la ferme de la Harnoterie à Beaumont-en-Argonne qui a fait renaître en 2008 le fromage le Rocroi.

Elle produit 200 pièces par semaine et a suscité des vocations puisque quelques autres producteurs l'ont suivie.

Le p'tit truc en plus...

On le surnomme le « pue de la doye », ce qui en patois ardennais signifie « pue des pieds » !

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