Région Bretagne(Côtes-d'Armor, Finistère, Ille-et-Vilaine, Morbihan)
Présentation
Le Ti Pavez est un fromage breton.
Il contient 4% d’algues récoltées près de Roscoff par des pêcheurs à pied.
Le salage et l'affinage sont fait à partir d'eau de mer puisée au large de Saint-Malo.
La maturation peut durer entre 5 à 16 semaines.
Grâce aux algues, la croûte de cette pâte pressée mi-cuite obtient des reflets verts et lui donne un arôme très marin.
Ti Pavez signifie pavé local en Breton.
Il a été lancé par l’association Les Fromagers du Breizhon, regroupant 8 producteurs de lait répartis sur l’ensemble de la région.
Fabrication
On y incorpore des micro paillettes d'algues dans le caillé et le salage se fait à l'eau de mer.
Le p'tit truc en plus...
Il aura fallu presque quatre ans de recherches aux producteurs de l’association Les Fromagers du Breizhon, avec l’aide d’Actilait, la chambre d’agriculture d’Ille-et-Vilaine et le Centre d’études et de valorisation des algues, pour trouver la recette finale.
