Il aura fallu presque quatre ans de recherches aux producteurs de l’association Les Fromagers du Breizhon, avec l’aide d’Actilait, la chambre d’agriculture d’Ille-et-Vilaine et le Centre d’études et de valorisation des algues, pour trouver la recette finale.
Présentation
Le Ti Pavez est un fromage breton.
Il contient 4% d’algues récoltées près de Roscoff par des pêcheurs à pied.
Le salage et l'affinage sont fait à partir d'eau de mer puisée au large de Saint-Malo.
La maturation peut durer entre 5 à 16 semaines.
Grâce aux algues, la croûte de cette pâte pressée mi-cuite obtient des reflets verts et lui donne un arôme très marin.
Ti Pavez signifie pavé local en Breton.
Il a été lancé par l’association Les Fromagers du Breizhon, regroupant 8 producteurs de lait répartis sur l’ensemble de la région.
Crédit photo : Les produits laitiers
Fabrication
On y incorpore des micro paillettes d'algues dans le caillé et le salage se fait à l'eau de mer.
