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Ti Pavez

Photo du fromage Ti Pavez
Région : Bretagne
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Pâte : pressée demi-cuite

Le p'tit truc en plus...

Il aura fallu presque quatre ans de recherches aux producteurs de l’association Les Fromagers du Breizhon, avec l’aide d’Actilait, la chambre d’agriculture d’Ille-et-Vilaine et le Centre d’études et de valorisation des algues, pour trouver la recette finale.

Présentation

Le Ti Pavez est un fromage breton.
Il contient 4% d’algues récoltées près de Roscoff par des pêcheurs à pied.
Le salage et l'affinage sont fait à partir d'eau de mer puisée au large de Saint-Malo.

La maturation peut durer entre 5 à 16 semaines.

Grâce aux algues, la croûte de cette pâte pressée mi-cuite obtient des reflets verts et lui donne un arôme très marin.

Ti Pavez signifie pavé local en Breton.

Il a été lancé par l’association Les Fromagers du Breizhon, regroupant 8 producteurs de lait répartis sur l’ensemble de la région.

Crédit photo : Les produits laitiers

Fabrication

On y incorpore des micro paillettes d'algues dans le caillé et le salage se fait à l'eau de mer.

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