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FromagesVachelait PasteuriséTi Pavez
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Ti Pavez

Photo du fromage Ti Pavez
Région : Bretagne
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Pâte : pressée demi-cuite

Présentation

Le Ti Pavez est un fromage breton.
Il contient 4% d’algues récoltées près de Roscoff par des pêcheurs à pied.
Le salage et l'affinage sont fait à partir d'eau de mer puisée au large de Saint-Malo.

La maturation peut durer entre 5 à 16 semaines.

Grâce aux algues, la croûte de cette pâte pressée mi-cuite obtient des reflets verts et lui donne un arôme très marin.

Ti Pavez signifie pavé local en Breton.

Il a été lancé par l’association Les Fromagers du Breizhon, regroupant 8 producteurs de lait répartis sur l’ensemble de la région.

Crédit photo : Les produits laitiers

Fabrication

On y incorpore des micro paillettes d'algues dans le caillé et le salage se fait à l'eau de mer.

Le p'tit truc en plus...

Il aura fallu presque quatre ans de recherches aux producteurs de l’association Les Fromagers du Breizhon, avec l’aide d’Actilait, la chambre d’agriculture d’Ille-et-Vilaine et le Centre d’études et de valorisation des algues, pour trouver la recette finale.

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