Plongez dans le quotidien de Thomas Vandaele, producteur fromager et affineur passionné qui a repris le flambeau de la ferme familiale, La Ferme de Lanset située à Aydius dans la Vallée d'Aspe. Christophe Fromager, nous emmène dans une visite immersive chez Thomas, un partenaire de longue date dont les fromages ont toujours trouvé leur place dans sa boutique.

Thomas, aidé de sa soeur et de son équipe, fabrique une gamme de fromage au lait cru de chèvre incluant des Tommes de chèvre, la Montagnette, le Crabotin et le Henry IV.

Et plus récemment, Thomas a embrassé avec ambition le rôle d'affineur, un métier essentiel mais souvent méconnu du grand public. L'affinage, art délicat de maturation des fromages, est maintenant au cœur de son activité. Il s'agit d'une étape cruciale qui transforme un fromage en excellent fromage. Thomas nous guide à travers les coulisses de son atelier d'affinage, où chaque fromage est choyé et soigné jusqu'à atteindre la perfection.
Contrôle de l'humidité, de la température des caves, le retournement des fromages, tous ces gestes précis et répétés sont indispensables pour développer les saveurs et textures qui séduiront ensuite les crémiers-fromagers et, par extension, les amateurs de fromage !

Christophe et Thomas partagent une nuit sur place, une expérience qui permet de saisir l'ampleur du travail accompli avant l'aube et auprès des chèvres et chevrettes. Cette immersion est aussi l'occasion de mettre en lumière la relation de confiance et de respect mutuel entre le producteur affineur et le crémier-fromager, deux maillons essentiels de la chaîne fromagère !