Voici une dose d'Italie en Auvergne ou d'Auvergne en Italie grâce à cette recette d'Anricini, ces incontournables boulettes de riz farcies siciliennes, que nous vous proposons de garnir de pesto et de Saint-Nectaire AOP. Un coeur coulant qui vous fera chavirer de plaisir gustatif !

1. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajouter le riz et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis verser le vin et laisser réduire presque à sec. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille sur feu moyen.
3. Une fois le riz tendre, ajouter le beurre, le parmesan, le pesto & un peu de poivre. Mélanger vivement et rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser refroidir le risotto.
4. Une fois le risotto refroidi, former des boulettes en y intégrant un cube de fromage.
5. Dans 3 assiettes creuses mettre la farine, les œufs battus et la chapelure.
6. Paner vos boulettes de cette façon: farine/œuf/chapelure/œuf/chapelure.
7. Dans une casserole chauffer l’huile, une fois chaude mettre vos arancini et les cuire 3-4 minutes. 
8. Les essorer sur du papier absorbant et assaisonner.

Servez avec une salade verte ou composée.... et surtout régalez-vous !