L’aubergine est l'un des légumes stars de l’été ! Voici une recette d'aubergines farcies dans une version végétarienne et au délicieux nappage à la Cancoillotte !

Les ingrédients pour réaliser vos aubergines farcies au quinoa et à la Cancoillotte :

• 2 aubergines
• 100 g de quinoa bio
• 1 petite échalote
• 1 poivron rouge
• 2 petites gousses d’ail
• Persil haché
• 1 pot de Cancoillotte nature
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre
• Huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

Les étapes de la recette :

1. Faire cuire le quinoa dans un bouillon de légumes selon le temps indiqué sur l’emballage. Réserver
2. Préchauffer le four à 200°C
3. Couper les aubergines en deux et à l’aide d’un couteau fin, découper la chair de l’aubergine sans percer la peau. Frotter la chair avec de l’huile d’olive, saler et poivrer.
4. Faire rôtir au four pendant 8-10 minutes.
5. Une fois rôti, sortir délicatement les aubergines et à l’aide d’une cuillère, enlever la chair (ne pas transpercer la peau). Réserver les deux.
6. Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir l’ail et l’échalote hachés.
7. Ajouter la chair de l’aubergine et le poivron couper en dés, puis le quinoa cuit et le persil haché.
8. Assaisonner. Laisser cuire 2-3 minutes.
9. Disposer les aubergines vidées dans des assiettes, farcir avec le mélange au quinoa.
10. Parsemer de persil frais, napper de Cancoillotte et saupoudrer de piment d’Espelette.

Bonne dégustation !