Le Barbeillon est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle et cendrée, créé par Hervé Barbeillon et Bérangère Labalette de la Ferme Barbeillon Labalette située à Sassay dans le département du Loir-et-Cher en région Centre-Val de Loire. Aujourd'hui, il est fabriqué par David Bodin qui a repris la ferme de Hervé et Bérangère.
C'est un fromage pesant environ 240 grammes et de part sa forme originale et évocatrice, il est parfois appelé le « Téton ».
Sa croûte est fine, vermiculée et parsemée de poudre de charbon ce qui lui donne sa couleur grise cendrée. Elle se recouvre d'un fin et discret duvet blanc.
Sa pâte blanche est dense et homogène. Avec le temps, elle devient coulante et brillante sous la croûte.
Au nez, le Barbeillon offre une douce odeur de paille et de lait frais.
En bouche, c'est un fromage doux, assez fondant, proposant d'agréables notes fraîches et végétales.
C'est un proche cousin du Selles-sur-Cher AOP puisqu'ils ont en commun leur mode de fabrication et leur terroir.
C'est un fromage pesant environ 240 grammes et de part sa forme originale et évocatrice, il est parfois appelé le « Téton ».
Sa croûte est fine, vermiculée et parsemée de poudre de charbon ce qui lui donne sa couleur grise cendrée. Elle se recouvre d'un fin et discret duvet blanc.
Sa pâte blanche est dense et homogène. Avec le temps, elle devient coulante et brillante sous la croûte.
Au nez, le Barbeillon offre une douce odeur de paille et de lait frais.
En bouche, c'est un fromage doux, assez fondant, proposant d'agréables notes fraîches et végétales.
C'est un proche cousin du Selles-sur-Cher AOP puisqu'ils ont en commun leur mode de fabrication et leur terroir.
