Le Bargkass, aussi appelé Barikass, est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte lavée, originaire du massif Vosgien en Région Grand-Est.
Il a traditionnellement la forme d'une petite meule (tomme) d'un diamètre de 20 centimètres et d'une hauteur de 6 centimètres pour un poids variant de 7 à 8 kg. Il est également commercialisé sous des formes plus petites.
Sa croûte, de couleur brune orangée, est légèrement humide. Elle peut se recouvre d'un très fin duvet blanc irrégulier.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune paille, est assez souple et dense à la fois. Elle peut être ornée de petites ouvertures.
On peut facilement différencier les fromages fabriqués en été dont la pâte sera plus jaune et plus typée à ceux d'hiver dont la pâte sera plus claire et plus douce.
Il a traditionnellement la forme d'une petite meule (tomme) d'un diamètre de 20 centimètres et d'une hauteur de 6 centimètres pour un poids variant de 7 à 8 kg. Il est également commercialisé sous des formes plus petites.
Sa croûte, de couleur brune orangée, est légèrement humide. Elle peut se recouvre d'un très fin duvet blanc irrégulier.
Sa pâte, de couleur ivoire à jaune paille, est assez souple et dense à la fois. Elle peut être ornée de petites ouvertures.
On peut facilement différencier les fromages fabriqués en été dont la pâte sera plus jaune et plus typée à ceux d'hiver dont la pâte sera plus claire et plus douce.
Au nez, le Bargkass offre une légère odeur de beurre.
En bouche, c'est un fromage fondant, doux et fruité aux arômes végétaux d'herbe fraiche et foin. Les vaches broutant les myrtilliers, flore typique des chaumes des Vosges, il n'est pas rare que le fromage ait un goût de myrtille lorsqu'il est fabriqué avec le lait d’été.
