Le Bastelicacciu U Sarrulincu est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, de chèvre ou mixte chèvre/brebis, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué par la famille Franchi du GAEC U Sarrulincu situé à Sarrula Carcupinu en Corse.

Il se présente sous la forme d'une petite tome pesant entre 400 et 500 grammes.

Sa croûte, de couleur beige à gris-brun, se recouvre d'un fin duvet blanc. Elle est assez épaisse, sèche et poussiéreuse. Elle est sculptée par les cirons, petits acariens, qui la percent permettant ainsi au fromage de s'aérer.

Sa pâte, de couleur crème, est dense et souple à la fois. Elle est friable et peut parfois, mais très rarement, présenter un persillé bleu-gris qui se développe de façon naturelle (sans ensemencement).

Au nez, le Bastelicacciu U Sarrulincu offre un parfum de cave.

En bouche, c'est un fromage fondant aux arômes lactiques parfaitement équilibrés.

Photo d'illustration : U Sarrulincu au lait cru de Brebis et à pâte naturellement persillée (rare)