Le Bleu d'Alcas est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis, à pâte persillée et à croûte naturelle, fabriqué par la Ferme d'Alcas située à Saint-Jean-et-Saint-Paul dans le département de l'Aveyron en région Occitanie.

C'est un fromage de forme cylindrique d'environ 20 centimètres de diamètre et 9,5 centimètres de hauteur pour un poids avoisinant les 2,5 kilogrammes. Il est toujours commercialisé dans une feuille de papier d’aluminium.

Sa croûte, de couleur rose orangée pâle, est fine et humide.

Sa pâte, de couleur crème, est onctueuse et marbrée de nombreuses veines bleues-grises.

Au nez, le Bleu d'Alcas dégage un parfum très spécifique des bleus avec une légère odeur de moisissures.

En bouche, c'est un fromage crémeux au goût puissant et typé des bleus de brebis offrant des saveurs persillées et une pointe salée qui vient relever l'ensemble.

Chaque étape, du brassage au moulage, en passant par le piquage, le salage, et jusqu'à l'emballage, est réalisée à la main, garantissant un produit d'exception qui incarne le savoir-faire et la passion de ses créateurs.

La fabrication du Bleu d'Alcas est le fruit d'une grande aventure initiée en 2022, marquée par un retour aux sources de la production fromagère fermière au lait de brebis en territoire de Roquefort.

Inspirée par les pratiques ancestrales des Templiers, cette démarche vise à renouer avec l'histoire fromagère de la région, en proposant un fromage qui se distingue par sa texture crémeuse et son goût puissant, développés au cours d'une maturation longue de 4 à 5 mois, suivie d'une période de détente en cave.