Le Cabécou du Périgord est un fromage au lait cru ou pasteurisé de chèvre, à pâte molle et croûte fleurie, fabriqué en Périgord avec du lait provenant exclusivement du Périgord. Le Périgord est un ancien comté recouvrant sensiblement l'actuel département de La Dordogne en région Nouvelle-Aquitaine.
Il a la forme d'un petit palet rond d'un diamètre de 5 à 5,7 cm pesant entre 35 et 40g.
Sa croûte de couleur jaune pâle est uniforme et fine. Elle se couvre d'un léger duvet blanc formé exclusivement de geotrichum.
Sa pâte blanche est crémeuse et onctueuse.
Son goût est légèrement lactique à la saveur délicate de noisette lorsqu'il est jeune; plus affiné il offrira des saveurs plus typées.
C'est un fromage extrêmement fondant en bouche !
Il est très proche du Rocamadour qui est également à l'origine un Cabécou distingué par une Appellation d’Origine Protégée.
Il a la forme d'un petit palet rond d'un diamètre de 5 à 5,7 cm pesant entre 35 et 40g.
Sa croûte de couleur jaune pâle est uniforme et fine. Elle se couvre d'un léger duvet blanc formé exclusivement de geotrichum.
Sa pâte blanche est crémeuse et onctueuse.
Son goût est légèrement lactique à la saveur délicate de noisette lorsqu'il est jeune; plus affiné il offrira des saveurs plus typées.
C'est un fromage extrêmement fondant en bouche !
Il est très proche du Rocamadour qui est également à l'origine un Cabécou distingué par une Appellation d’Origine Protégée.