Le Rocamadour est un petit fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, dont la zone de production s'étend sur une grande partie du département du Lot et quelques communes des départements de l'Aveyron et du Tarn-et-Garonne en région Occitanie et des départements de la Corrèze et de la Dordogne en région Nouvelle-Aquitaine.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1996 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1999.
Il a la forme d'un petit cylindre plat, d'environ 6 centimètres de diamètre et 1,6 centimètres de haut, pesant environ 35 grammes.
Sa croûte très fine est solidaire à la pâte, striée, légèrement veloutée, de couleur blanche parfois crème ou beige foncé.
Sa pâte est souple et se déforme légèrement sous la pression de la main. Une fine couche de crème se développe entre la croûte et le coeur du fromage.
En bouche, c'est un fromage extrêmement crémeux et fondant, au goût caprin doux, aux saveurs de crème et de noisettes.
Le Rocamadour peut-être de production fermière, avec le lait d’un seul troupeau, ou de production artisanale, avec le lait de plusieurs troupeaux.
Il a la forme d'un petit cylindre plat, d'environ 6 centimètres de diamètre et 1,6 centimètres de haut, pesant environ 35 grammes.
Sa croûte très fine est solidaire à la pâte, striée, légèrement veloutée, de couleur blanche parfois crème ou beige foncé.
Sa pâte est souple et se déforme légèrement sous la pression de la main. Une fine couche de crème se développe entre la croûte et le coeur du fromage.
En bouche, c'est un fromage extrêmement crémeux et fondant, au goût caprin doux, aux saveurs de crème et de noisettes.
Le Rocamadour peut-être de production fermière, avec le lait d’un seul troupeau, ou de production artisanale, avec le lait de plusieurs troupeaux.