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Cheesecake au Beaufort par Guillaume Sanchez
Les fromages utilisés dans cette recette : Beaufort
Voici la recette du Cheesecake au Beaufort AOP d'après le Chef Guillaume Sanchez, célèbre depuis sa participation à l'émission Top Chef !
Si vous souhaitez maîtriser l'art du cheesecake, Guillaume Sanchez vous livre tous ses conseils pour réussir ce gâteau américain à la perfection revisité avec du vrai fromage français.
Les ingrédients pour réaliser votre cheesecake au Beaufort :
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes
- 190 g de fromage frais
- 200 g de Beaufort
- 3 jaunes d'œufs
- 40 g de sucre glace
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de fleur de sel
- 400 g de crème liquide
- 1 feuille de gélatine
- Des tranches de pain rassis
- 100 g de beurre
Les étapes de la recette :
- Préparez la crème anglaise en versant la crème liquide, les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole.
- Faites cuire le mélange à 85°C tout en remuant.
- Retirez le mélange du feu lorsque la mousse sur le dessus s'en va et continuer de remuer.
- Versez le mélange dans un mixeur et ajoutez le Beaufort préalablement râpé ainsi que la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau. Mixez le tout afin d'obtenir une préparation bien lisse.
- Incorporez le fromage crémeux et mixez.
- Laissez refroidir la préparation dans un récipient.
- Pendant ce temps, émiettez le pain à l'aide d'un robot mixeur. Incorporez le beurre fondu et la fleur de sel, le sucre glace et le beurre de cacahuète. Malaxez le tout à la main.
- Prenez un cercle de pâtisserie. Tassez votre biscuit au fond à l'aide du dos d'une cuillère et recouvrez la pâte avec votre appareil à fromage.
- Enfournez le tout à 140°C pendant 25 minutes.
- Laissez refroidir et démoulez.
Il ne vous reste plus qu'à déguster ce délicieux cheesecake et à savourez ce gâteau américain revisité avec du vrai fromage pour un goût unique et une texture onctueuse.
Servez-le lors d'un dessert entre amis ou en famille ou dégustez-le avec un bon café pour une pause gourmande.
Pour une présentation encore plus appétissante, vous pouvez ajouter des fruits frais ou un coulis de fruits rouges sur le dessus du cheesecake. Les framboises, les myrtilles et les fraises apportent une touche acidulée et colorée à ce dessert crémeux.
Bon appétit !
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