Découvrez une manière délicieusement différente de savourer les courgettes avec cette recette de courgettes farcies au Banon AOP et aux champignons de Paris, parfumées à la menthe et à la coriandre. Cette option végétarienne met en valeur la fraîcheur des légumes et la riche saveur du Banon. Les noix concassées ajoutent une texture croquante à ce plat qui évoque les sous-bois.

Suivez ces étapes simples pour préparer vos délicieuses courgettes farcies.

Les ingrédients pour réaliser vos Courgettes farcies au Banon et aux champignons de Paris à la menthe et coriandre :

• 2 courgettes
• 2 Banons AOP
• 250g de champignons de Paris
• Quelques cerneaux de noix concassés
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons rouges
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre concassé

Les étapes de la recette :

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Lavez les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les avec une petite cuillère en conservant la chair.
3. Saupoudrez l'intérieur des courgettes de sel, retournez-les sur une assiette, et laissez-les dégorger pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez et épluchez les champignons de Paris. Coupez-les en petits dés et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés tout en restant fermes.
5. Réduisez la chair des courgettes en purée et ajoutez les champignons poêlés, l'ail et l'oignon finement hachés. Salez et mélangez bien.
6. Épongez délicatement l'intérieur des courgettes et farcissez-les avec la préparation. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et enfournez pour 15 minutes.
7. Pendant la cuisson, retirez les feuilles entourant le Banon, coupez-les en morceaux, et placez-les dans un mixeur.
8. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche, une dizaine de feuilles de menthe, l'huile d'olive restante, une pincée de sel, et mixez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse.
9. Tartine les courgettes avec cette préparation, saupoudrez de noix concassées et de poivre concassé et placez-les à nouveau au four juste assez pour gratiner légèrement le fromage.
10. Avant de servir, décorez de quelques feuilles de menthe et de coriandre.

Cette recette de courgettes farcies au Banon et aux champignons de Paris est un véritable régal pour les papilles, un plat végétarien à la fois sain et savoureux. 

Servez ce plat en toute saison pour un repas léger et délicieux.