L'Epoisses est un fromage au lait cru ou pasteurisé et entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée, originaire du village d'Epoisses, dont il porte le nom. Ce village est situé dans le département de la Côte d'or en région Bourgogne-Franche-Comté.
Sa zone de production s'étend aujourd'hui sur tout le département de la Côte d'or et quelques communes de l'Yonne et de la Haute-Marne.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
L'Epoisses à la forme d'un cylindre à faces planes et à talons droits ou légèrement bombés. Il est commercialisé sous deux formats :
- moyen format : diamètre de 9,5 à 11,5 centimètres, hauteur de 3 à 4 centimètres pour un poids de 250 à 350 grammes ;
- grand format : diamètre de 16,5 à 19 centimètres, hauteur de 3 à 4,5 centimètres pour un poids de 700 à 1100 grammes
Sa croûte est frottée et lavée au Marc de Bourgogne. Elle est brillante et lisse, parfois légèrement ridée. Sa couleur, due essentiellement au développement des ferments du rouge (bactérie Brevibacterium linens), varie de l'ivoire orangé au rouge brique selon le stade de maturation du fromage.
Sa pâte, de couleur beige clair sous la croûte et blanche au centre, est souple et onctueuse.
Son goût, très relevé, est légèrement salé et alcoolisé et offre des arômes de sous-bois et de fruits secs..
Il est vendu dans une boîte en bois, facilitant les transports et le stockage, mais il peut être également vendu à la coupe.
Bien que pouvant être consommé de décembre à avril, sa période de dégustation optimale s'étale de mai à novembre, périodes de pâturage.
Sa zone de production s'étend aujourd'hui sur tout le département de la Côte d'or et quelques communes de l'Yonne et de la Haute-Marne.
Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) depuis 1991 et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996.
L'Epoisses à la forme d'un cylindre à faces planes et à talons droits ou légèrement bombés. Il est commercialisé sous deux formats :
- moyen format : diamètre de 9,5 à 11,5 centimètres, hauteur de 3 à 4 centimètres pour un poids de 250 à 350 grammes ;
- grand format : diamètre de 16,5 à 19 centimètres, hauteur de 3 à 4,5 centimètres pour un poids de 700 à 1100 grammes
Sa croûte est frottée et lavée au Marc de Bourgogne. Elle est brillante et lisse, parfois légèrement ridée. Sa couleur, due essentiellement au développement des ferments du rouge (bactérie Brevibacterium linens), varie de l'ivoire orangé au rouge brique selon le stade de maturation du fromage.
Sa pâte, de couleur beige clair sous la croûte et blanche au centre, est souple et onctueuse.
Son goût, très relevé, est légèrement salé et alcoolisé et offre des arômes de sous-bois et de fruits secs..
Il est vendu dans une boîte en bois, facilitant les transports et le stockage, mais il peut être également vendu à la coupe.
Bien que pouvant être consommé de décembre à avril, sa période de dégustation optimale s'étale de mai à novembre, périodes de pâturage.