Voici une recette gourmande qui mêle 2 gourmandises de Bourgogne, les escargots et l'Époisses : les Feuilletés d’escargots de Bourgogne à la crème d'Époisses.
Ce plat, riche en goût, marie l'arôme boisé des escargots à la douceur crémeuse et légèrement relevée du fromage d'Époisses. La texture croustillante de la pâte feuilletée s'allie à la tendresse des escargots, le tout enrobé d'une sauce onctueuse au fromage. Un vrai régal pour les amateurs de saveurs authentiques et gourmandes.

Les ingrédients pour réaliser vos feuilletés d’escargots de Bourgogne à la crème d'Époisses :

• 1 pâte feuilletée
• 24 escargots
• 1/2 fromage Époisses
• 10 cl de crème fraîche
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'œuf
• Sel de Guérande
• Poivre

Les étapes de la recette :

1. Préparation de l’échalote : Commencez par éplucher et ciseler finement l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d'olive jusqu'à légère coloration.
2. Réalisation de la crème d'Époisses : Coupez l’Époisses en petits morceaux. Ajoutez-les dans la poêle et laissez fondre à feu doux. Versez ensuite la crème fraîche, mélangez bien pour obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec le sel de Guérande et le poivre. Portez le tout à ébullition.
3. Cuisson des escargots : Intégrez les escargots dans la préparation, puis laissez mijoter à couvert pendant environ 5 minutes. Réservez hors du feu.
4. Préparation des feuilletés : Découpez dans la pâte feuilletée 4 carrés de 12 cm de côté. Pliez chaque coin vers le centre pour former un triangle. Incisez le feuilletage à 1 cm du bord environ sans sectionner les angles. Dépliez le triangle, badigeonnez-le de jaune d’œuf battu.
5. Cuisson des feuilletés : Repliez les bandes opposées du feuilleté, pincez légèrement les bords et enfournez pour 20 minutes à 180°C. Une fois dorés, sortez-les du four et laissez tiédir, puis découpez et retirez le chapeau du carré central.
6. Présentation : Disposez les escargots et la crème d'Époisses dans les feuilletés. Remettez le chapeau et enfournez pour environ 5 minutes supplémentaires.

Conseil du chef : Servez ces délicieux feuilletés en entrée accompagnés d'un vin blanc sec pour sublimer les saveurs.

Astuce : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez parsemer un peu de persil haché sur les feuilletés avant de servir.

Ces feuilletés mèlent la richesse de l'Époisses, la délicatesse des escargots et le croustillant du feuilletage !

Bon appétit ! 🐌🧀