Dans un cadre historique unique en Normandie, à la Hague, Simon a transformé un blockhaus de la Seconde Guerre mondiale en une cave d'affinage pour ses fromages. Ce lieu insolite, choisi pour ses conditions idéales d'humidité et de température constante, est le théâtre de la maturation de ses tommes au lait de vache. Ces fromages sont fabriqués par la Laiterie du Sillon à Jobourg, dans la Manche.

Simon a eu l'idée audacieuse d'utiliser un blockhaus, vestige de la Seconde Guerre mondiale, pour affiner ses fromages. Ce choix n'est pas seulement symbolique, mais aussi pratique : le blockhaus offre un taux d'humidité optimal et une température constante tout au long de l'année, des conditions parfaites pour l'affinage des fromages. Cette initiative est un bel exemple de réutilisation d'un patrimoine historique pour un usage artisanal et gastronomique.

Les fromages affinés par Simon sont des tommes au lait de vache, caractérisées par leur goût riche et leur texture onctueuse. La Laiterie du Sillon à Jobourg, où ces fromages sont fabriqués, est connue pour son engagement envers la qualité et le respect des méthodes traditionnelles. Simon apporte son expertise et sa passion dans l'affinage, veillant à ce que chaque fromage atteigne son plein potentiel gustatif.

L'utilisation du blockhaus pour l'affinage des fromages est une manière pour Simon de connecter le passé au présent. En transformant ce lieu chargé d'histoire en une cave d'affinage, il crée un lien entre les générations et réhabilite un patrimoine oublié.

Un reportage France TV