Au cœur de l'Oise, Jean-Marie Beaudoin, un fromager passionné et véritable artisan du goût, s'est donné pour mission de réhabiliter des fromages historiques, tels que la Tomme au foin ou au cidre, et le Bray Picard, en les adaptant aux goûts contemporains tout en respectant les traditions et l'environnement. Ces fromages, qui avaient presque disparus, sont remis au goût du jour grâce à son savoir-faire et à sa passion pour l'histoire gastronomique de sa région.

Dans sa quête pour raviver les saveurs d'antan, Jean-Marie Beaudoin s'appuie sur des recettes et des techniques fromagères transmises de génération en génération. Il s'efforce de recréer ces fromages dans le respect des méthodes traditionnelles, tout en les adaptant aux normes et aux goûts actuels. Sa Tomme au foin, par exemple, est une célébration du lien entre le terroir et le produit, offrant une expérience gustative unique, tandis que sa Tomme au cidre incarne l'harmonie entre le fromage et les saveurs fruitées du cidre local.

Le travail de Jean-Marie Beaudoin s'inscrit dans une démarche globale de respect de la chaîne alimentaire et des valeurs environnementales. En privilégiant le lait cru de vache et en travaillant en étroite collaboration avec les producteurs locaux, il contribue à la préservation de la biodiversité et à la promotion d'une agriculture durable. Ses fromages sont le reflet de cet engagement : des produits authentiques, de qualité, qui racontent l'histoire et les valeurs de leur région.

Depuis l’année 2023, la région Hauts-de-France est officiellement labellisée région européenne de la gastronomie. Elle est aussi celle qui compte le plus de variétés de fromages (près de 600 comptabilisés à ce jour) dont principalement des fromages au lait cru de vache. 

_{Un reportage France 3 Hauts-de-France}