Le Bäri est un fromage fermier au lait cru et entier de vache de race Jersiaise, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la ferme du Haut-Village située à Woellenheim-Willgottheim dans le département du Bas-Rhin en région Grand-Est.

C'est une tomme de forme cylindrique qui pèse environ 1,9 kilogrammes.

Sa croûte poudreuse, dotée de nuances subtiles allant du crème au brun foncé, lui confère une allure rustique et authentique. Elle peut se recouvrir d'un fin et non uniforme duvet blanc.

Sa pâte, de couleur jaune clair à jaune paille, est dense et friable.

Au nez, le Bäri dégage un parfum de lait chaud et de champignons.

En bouche, c'est un fromage au goût beurré et de lait, offrant des arômes torréfiés et fruités, allant parfois vers les agrumes.

Le Bäri est produit à partir de lait cru et entier issu de la race Jersiaise, reconnue pour la qualité de son lait, de ferments lactiques, de sel, de présure et de flores d'affinage.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100 grammes sont :

• valeur énergétique : 1350 kJ / 326 kcal
• matière grasse : 27 g (dont acides saturés : 19g)
• protéines : 20g
• glucides : 0g (dont sucres 0g)
• sel : 1,3g

À la Ferme du Haut-Village, l'histoire de l'agriculture se transmet de génération en génération. Fondée au XVIème siècle, elle est depuis 1865 la propriété de la lignée Christ, qui en est aujourd'hui à sa cinquième génération avec Florian et Gauthier Christ, ainsi que leur père Bruno. L'équipe s'est enrichie au fil du temps, incluant Christian, un agriculteur ami de la famille qui a collaboré avec Florian pour créer une unité de méthanisation, et Emilie, partenaire de vie de Florian.

Nichée au cœur des collines du Kochersberg à Woellenheim, la ferme se spécialise dans la production de lait et de bœuf issus de pâturage, ainsi que de biométhane, perpétuant ainsi un héritage familial tout en embrassant l'innovation et le respect de l'environnement.