Le Galletout est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte molle et à croûte naturelle, produit par la ferme fromagerie Le Bois d'Amalthée située à Cazillac dans le département du Lot en région Occitanie.
Il a la forme d'un petit galet bombé ressemblant à ceux qui bordent le lit de la rivière Dordogne.
Sa croûte de couleur crème est fine, plissée et recouverte d'un fin duvet blanc.
Sa pâte est bien blanche, crayeuse et fondante. Elle se densifie au fil de son affinage.
En bouche, il offre un goût caprin doux, frais et acidulé !
