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FromagesChèvrelait PasteuriséLe Persillé de Chèvre
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Le Persillé de Chèvre

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte persillée
Zone de production :
Ville : La Boissière-École
Département : Yvelines
Région : Île-de-France
Poids : 1 kg environ
Affinage : 3 semaines
Matière grasse : 27%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Persillé de Chèvre est un fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte persillée et à croûte cendrée. Il est élaboré à La Ferme de la Tremblay dans le département des Yvelines en région Île-de-France.

C'est l'un des rares fromages français de la famille de "bleus" produit à partir de lait de chèvre. Il a la forme d'une petite tomme, cylindre plat et souple.

Sa croûte cendrée, légèrement humide, noircit lorsque l'affinage se prolonge.

Sa pâte souple, à la texture crémeuse et moelleuse, est de couleur blanche et est richement persillée. C'est un fromage fondant en bouche !

Le Persillé de chèvre offre un mélange équilibré de saveurs, avec des notes de chèvre légèrement acidulées et la puissance du persillé bleu.

Ce fromage a notamment été récompensé par une médaille d’argent au Concours Général Agricole de Paris 2014, reçu le Prix 2014 de l’Innovation et Patrimoine Alimentaire et la médaille d'or du Concours Général Agricole 2017.

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé de chèvre d'origine France, de sel, de ferments, de présure et de charbon végétal.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
  • Valeur énergétique : 323 kcal
  • Lipides : 27 g (dont acides gras saturés 19 g)
  • Glucides : <0,5 g (dont sucres < 0,5 g)
  • Protéines : 19 g
  • Sel : 2,3 g

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