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L'annuaire | Les fermes et leur fromagerie Ferme de la Tremblaye à La Boissière Ecole (78)

Ferme de la Tremblaye à La Boissière Ecole (78)

La ferme de La Tremblaye est située en Ile-de-France, dans les Yvelines, dans le petit village de La Boissière Ecole à 15Km à l’Ouest de Rambouillet.

C'est une production traditionnelle de fromages fabriqués à partir du lait de chèvre ou de vache.
La Ferme comprend 150 vaches laitières ainsi que 600 chèvres.
L’exploitation valorise sa production grâce à une fromagerie d'une capacité de 400 Tonnes soit 3 000 000 Litres de lait.

Leurs fromages fermiers sont des pâtes molles à croûtes fleuries et/ou persillées dont une partie est fabriquée au lait cru.
Parmi les fromages qui sont produits à la ferme de La Tremblaye on retrouve:
  • Le Saint Foin, un fromage fermier au lait entier de vache, à pâte molle et à croûte fleurie,
  • Le Persillé de chèvre, un fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte persillée et à croûte cendrée
  • Le Saint-Jacques, un fromage fermier au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
  • Le Jouvenceau, un fromage au lait pasteurisé de de chèvre

L’appellation FROMAGE FERMIER est attribuée lorsque l’entreprise répond à quatre conditions : uniquement le lait de la ferme, fabriqué à la ferme et affiné à la ferme selon des méthodes traditionnelles.

L’intégralité des 138 ha de prairies et de céréales est destinée à l’alimentation du cheptel.
L’exploitation cultive des parcelles fourragères de type maïs, méteil, foin de graminées et de luzerne, mais également céréalière avec de l’épeautre et de l’avoine.

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