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FromagesVachelait PasteuriséSaint Jacques
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Saint Jacques

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : La Boissière-École
Département : Yvelines
Région : Île-de-France
Poids : 220g
Affinage : 30 jours
Matière grasse : 27%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Saint Jacques est un fromage fermier au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte fleurie. Il est fabriqué par la Ferme de la Tremblay dans le département des Yvelines en Ile-de-France.

Son nom est un clin d’oeil au chemin de Saint Jacques de Compostelle qui passe tout près de la ferme de la Tremblay.

La croûte du Saint Jacques est fine et souple; elle est recouverte d'un doux duvet blanc à jaune pâle.

Sa pâte est crémeuse sous la croûte avec un coeur plus ferme.

Son goût offre une saveur délicatement salée et acidulée aux arômes de lait avec un univers floral délicat et un discret goût de champignon révélé par la croûte fleurie.

Ce fromage existe dans une version aromatisée à la sauge et s’appelle alors « Saint Jacques à la sauge ».

Fabrication

Il est fabriqué à partir de lait thermisé de vache d'origine France, de sel, de ferments lactiques et de présure.

Ses valeurs nutritionnelles pour 100g sont :
  • valeur énergétique : 1321kJ / 319kcal
  • matière grasse : 27g dont acides gras saturés : 19g
  • protéines : 18g
  • glucides : <0,5g dont sucres <0,5g
  • sel : 1,2g

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