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FromagesVachelait Cru et/ou PasteuriséBrie de Coulommiers
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Brie de Coulommiers

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte molle à croûte fleurie ou naturelle
Zone de production :
[Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements]
Région Île-de-France (Seine-et-Marne)
Poids : 500g
Dimensions : 15 cm de diamètre / 3 cm de haut
Affinage : 3 à 4 semaines
Matière grasse : 50%

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Brie de Coulommiers est un fromage au lait cru ou pasteurisé de vache, à pâte molle et à croûte fleurie, originaire du département de la Seine-et-Marne. Il porte le nom de la ville éponyme où il était produit autrefois : Coulommiers.

Aujourd'hui, on retrouve des fromages sous l'Appellation « Coulommiers » partout en France !
Toutefois, un dossier pour que l'appellation « Brie de Coulommiers » soit reconnue et protégée a été déposé auprès de l'INAO (Institut National des Appellations d'Origine). Si l'appellation est retenue, il ne sera alors plus possible de produire un fromage « Brie de Coulommiers » au delà de l'aire géographique définie. En revanche, les producteurs de la France entière pourront toujours fabriquer leur fromage nommé « Coulommiers ».

Il a la forme d'un cylindre plat et il existe sous deux formats  :
  • le « Petit-Brie (de coulommiers) » aussi appelé « Coulommiers Fermier », d'environ 9 centimètres de diamètre, 3 centimètres d'épaisseur
  • le « Brie de Coulommiers », d'environ 15 centimètres de diamètre, 3 centimètres d'épaisseur, et pesant environ 500g.
Sa croûte, de couleur crème, est fine et recouverte d'un doux duvet blanc qui devient plus discret et tacheté de zones rouges/orangées avec un affinage plus long.

Sa pâte, de couleur jaune pâle, est brillante, lisse et coulante sous la croûte et parfois crayeuse en son coeur. C'est un fromage moelleux.

Au nez, le Brie de Coulommiers a une odeur de champignons frais associée à des parfums de crème et de lait.

En bouche, il peut être doux et frais comme puissant et typé selon son affinage. Son goût de terroir se rapproche du Brie de Melun ou du Brie de Montereau avec saveurs fruitées.

Historique

Les origines du Brie de Coulommiers sont intimement liées à l’histoire des fromages apparus au Moyen-âge dans les régions de la Brie.

Ils étaient produits dans les fermes où ils étaient grandement consommés. Au fil du temps, on les retrouve sur les grandes tables, notamment sur celles du roi Philippe Auguste.

Mais les fromages de Brie de grosse taille, généralement plus de 40 centimètres de diamètre, sont confrontés à des difficultés de conservation lors de leur transport. Ces fromages sont alors repensés pour devenir plus petits.

Le fromage obtient une première vraie renommée lorsqu'il est présenté pendant l'Exposition universelle de 1878.

Sur la carte de France

Attention, la production de ce fromage n'est pas autorisée dans l'ensemble des communes de ces départements
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