Le Sotch est un fromage au lait thermisé de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, produit par la société Vernières basée à Roquefort-sur-Soulzon dans le département de l'Aveyron en région en région Occitanie.

Il a la forme d'une tomme pesant environ 4,5 kilogrammes.

Sa croûte, de couleur ivoire à brun clair, est assez fine et se recouvre d'un fin duvet blanc.

Sa pâte de couleur crème, est dense et souple à la fois. Elle présente des trous, appelés “yeux” ou "ouvertures", dus à un affinage spécifique réalisé en caves chaudes comme l'Emmental.

Au nez, le Sotch offre un parfum de cave et de lait.

En bouche, c'est un fromage souple au goût de beurre et de lait de brebis avec aux notes de noisettes rappelant celles offertes par l'Emmental.

C'est un fromage pur brebis de montagne fabriqué avec du lait de brebis de la zone AOP Roquefort.