Le Marmanu Chèvre-Brebis est un fromage au lait pasteurisé de chèvre et de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, fabriqué par la Fromagerie Ottavi située à Ghisonaccia Gare en région Corse.
C'est une tomme qui pèse environ 700 grammes.
Sa croûte, de couleur ivoire à brun clair, est plus ou moins épaisse et se recouvre d'un léger duvet blanc à gris.
Sa pâte, de couleur ivoire, est dense et lisse. Elle peut présenter quelques petites ouvertures.
Au nez, le Marmanu Chèvre-Brebis offre un parfum de cave.
En bouche, c'est un fromage doux, fondant et fruité, au goût lacté marqué par la douceur du lait de brebis et les notes caprines du lait de chèvre.
