• 4 Rigottes de Condrieu AOP
• 80 g de noix concassées
• 150 g de farine
• 2 œufs
• 30 g de beurre
• 20 cl de lait
• 1 c. à café de levure chimique
• 5 à 6 brins de ciboulette
• 1 pincée de sel
• 3 endives
• 1 échalote émincée
• 1 c. à soupe de miel
• Huile, beurre
• Sel, poivre du moulin

 
Les étapes de la recette :

1. Mélanger la farine, le sel et la levure.
2. Ajouter les œufs et le lait.
3. Mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
4. Faire fondre le beurre, le verser sur la pâte à pancakes et fouetter vigoureusement.
5. Ajouter la ciboulette finement ciselée.
6. Beurrer une poêle anti-adhésive et la placer sur feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte à pancakes.
7. Laisser cuire environ 2 minutes puis, à l’apparition de petites bulles à la surface du pancake, glisser une spatule sous le pancake, le retourner et laisser cuire 2 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
8. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.
9. Préparer la compotée d’endives. Couper les endives dans le sens de la longueur, enlever le cœur et émincer finement.
10. Faire chauffer la poêle avec un filet d’huile de tournesol et une noisette de beurre.
11. Ajouter l’échalote et les endives, laisser compoter 6 à 8 minutes à feu doux et ajouter le miel.
12. Servir les pancakes avec de la compotée d’endives rehaussées des Rigottes de Condrieu, passer 5 minutes au four.
13. Servir les pancakes parsemés de noix concassées.

Cette recette de pancakes à la Rigotte de Condrieu AOP et compotée d’endives et noix est une alliance originale de saveurs sucrées-salées qui ravira vos papilles. Les pancakes moelleux et parfumés à la ciboulette se marient parfaitement avec la compotée d'endives douces et caramélisées, subtilement relevée par l'échalote et le miel. La Rigottes de Condrieu, fromage typique de la région Rhône-Alpes, ajoute une touche crémeuse et fondante à l'ensemble, tandis que les noix concassées apportent du croquant. Cette recette est facile à réaliser et conviendra parfaitement pour un brunch ou un déjeuner convivial en famille ou entre amis. Bon appétit !