Pasteurisation
La pasteurisation est un traitement thermique, c'est à dire que, pour le cas du lait, il est chauffé.
L'objectif de ce traitement thermique est de réduire le nombre de micro-organismes contenus dans l'aliment qui subit ce traitement.
Cela permet ainsi de détruire ou rendre moins efficaces les bactéries qui s'y trouvent.
Aussi, de cette façon, la conservation de l'aliment peut être prolongée.
Le lait est pasteurisé selon ces 3 conditions :
HISTORIQUE
La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle.
Il déposa un brevet le 11 avril 1865 pour un procédé de conservation du vin par chauffage qui fut immédiatement appliqué au traitement de la bière.
C’est de son nom que vient le terme pasteurisation.
La pasteurisation du lait, application la plus connue, est prônée par Franz von Soxhlet, un chimiste allemand, en 1886.
L'objectif de ce traitement thermique est de réduire le nombre de micro-organismes contenus dans l'aliment qui subit ce traitement.
Cela permet ainsi de détruire ou rendre moins efficaces les bactéries qui s'y trouvent.
Aussi, de cette façon, la conservation de l'aliment peut être prolongée.
Le lait est pasteurisé selon ces 3 conditions :
- soit la température de celui-ci est monté jusqu’à au moins 72 °C pendant 15 secondes
- soit la température est monté jusqu’à au moins 63 °C pendant 30 minutes
- soit par une autre combinaison de temps/température permettant d’obtenir un effet équivalent
HISTORIQUE
La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle.
Il déposa un brevet le 11 avril 1865 pour un procédé de conservation du vin par chauffage qui fut immédiatement appliqué au traitement de la bière.
C’est de son nom que vient le terme pasteurisation.
La pasteurisation du lait, application la plus connue, est prônée par Franz von Soxhlet, un chimiste allemand, en 1886.
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