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Pierre qui Vire Frais

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : fromage frais
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Saint-Léger-Vauban
Département : Yonne
Poids : 400g
Affinage : 2 jours d'égouttage

Quand le déguster ?

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Présentation

Le Pierre qui Vire Frais est un fromage fermier frais au lait cru et entier de vache produit par la ferme de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire située à Saint-Léger-Vauban dans le département de l'Yonne en région Bourgogne-France-Comté.
Il bénéficie du label Agriculture Biologique (AB).

Il a la forme d'un cylindre plat.

C'est un fromage frais donc dépourvu de croûte. Sa surface est marquée de fines stries formées par les grilles sur lesquelles il s'égoutte.

Sa pâte est bien blanche, dense et moelleuse.

En bouche, c'est un fromage doux aux saveurs fraîches de lait et de paille, avec une pointe d'acidité.

Le Pierre qui Vire est également commercialisé dans sa version affinée, le Pierre qui Vire Affiné, après un séjour de 1 à 2 semaines en cave.

Fabrication

La ferme possède sur les terres de L'Abbaye un troupeau de 75 vaches laitières Brunes des Alpes.

Le lait est transformé sur place de façon artisanale.

Depuis 1969, la ferme travaille selon les méthodes de l'agriculture biologique, sans utilisation de substances chimiques de synthèse (engrais ou pesticides), conformément au règlement national et européen.

Le fromage de la Pierre qui Vire Frais se consomme rapidement après avoir passé deux jours d'égouttage en salle de transformation.

Historique

Ce fromage est produit par la ferme de L'Abbaye de la Pierre-qui-Vire qui doit son nom au lieu-dit où un monastère s'est implanté en 1850, à proximité d'un dolmen appelé la Pierre-Qui-Vire.

En 1939, les moines de l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire achètent la ferme avoisinante située à 800 m de l'abbaye au lieu-dit « L'Huis Saint-Benoît ». Ils y fabriquent le fromage l'Abbaye de la Pierre-qui-Vire.

Les moines confient, en 1987, la ferme à un couple d'agriculteurs, Philippe et Véronique Abrahamse.

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