Pour les amateurs de sensations fromagères uniques, découvrez les profiteroles au Langres, une recette où ce fromage se dévoile sous une nouvelle forme. Cette recette innovante réinvente le classique des desserts en un plat salé exquis, mettant en vedette le Langres, ce fromage au caractère bien trempé.

La douceur de la pâte à choux, alliée à la force du Langres, crée un contraste saisissant !

Les ingrédients pour réaliser vos profiteroles au Langres :

Pour la pâte à choux :

• 125 g de farine tamisée
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 1 verre d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 2 Langres (2 x 200 g)
• 1 échalote
• 50 g de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• 10 cl de bouillon de poule
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de fécule
• 12 choux prêts à fourrer

Les étapes de la recette :

Pour la pâte à choux :

• Préchauffez votre four à 210°C.
• Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Dès l'ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez vigoureusement.
• Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.
• Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
• Formez 12 tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 25 min.

Pour la sauce au Langres :

• Émincez finement l'échalote.
• Faites-la revenir dans une casserole avec le beurre.
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
• Ajoutez le bouillon de poule et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
• Intégrez un Langres entier coupé en morceaux, laissez fondre en remuant.
• Mélangez la fécule dans la crème, puis ajoutez à la sauce. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
• Gardez au chaud au bain-marie.

Le montage des choux

• Coupez le haut des choux, garnissez-les avec le second Langres coupé en 12 portions.
• Replacez les chapeaux et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce que le fromage fonde.

Servez ces délicieuses profiteroles au Langres arrosées de leur sauce et accompagnées d'une salade fraîche ou de pommes de terre au lard pour un repas complet et savoureux.