Le Berthoud est une recette historique savoyarde originaire de la vallée a donné son nom au fromage d’Abondance AOP et qui se réalise en portion individuelle dans « l’assiette à Berthoud », petite assiette creuse en porcelaine. Cette recette vient d’être reconnue Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) par la Commission Européenne.

Les ingrédients pour réaliser votre Berthoud au fromage Abondance AOP :

• 180 g de fromage Abondance au minimum (sans la croûte)
• 3 à 4 cl de vin blanc de Savoie, par exemple un Jacquère 2022 AOP Savoie
• 1 à 2 cl de Madère ou Porto
• Ail en gousse pour frotter les parois de la coupelle
• Poivre
• 1 pincée de noix de muscade (facultatif)

Les étapes de la recette :

1. Frotter l'assiette à Berthoud avec de l’ail.
2. Couper l’Abondance en fines lamelles ou le râper et le déposer dans la coupelle.
3. Arroser de vin blanc de Savoie et de Madère ou de Porto.
4. Poivrer généreusement.
5. Faire cuire et gratiner, au four (entre 180 et 200°), pendant 10 à 15 minutes afin obtenir une croûte bien dorée.

Servir chaud avec du pain ou accompagné de pommes de terre cuites dans leur peau, d’une salade verte, de charcuterie et d’un vin blanc de Savoie.

Bonne dégustation !