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Abondance (AOP)

Photo du fromage Abondance
Région : Rhône-Alpes
Département : Haute-Savoie
Ville : Abondance
Fromage éponyme
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Pâte : pressée cuite

Quand le déguster ?

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Décembre

Présentation

L’Abondance est un fromage fabriqué exclusivement avec du lait cru, à pâte pressée mi-cuite, à talon concave et à croûte morgée.
D’une quarantaine de centimètres de diamètre, d’environ 7,5 cm de hauteur, il pèse entre 7 et 12 kilos en fin d’affinage.
Sa pâte doit être souple, fondante et non élastique. Elle peut présenter quelques petites ouvertures régulièrement réparties.
La palette arômatique riche est accompagnée d’un goût légèrement salé mais non piquant ; une pointe d’amertume est recherchée.

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