Voici une recette audacieuse au goût profondément montagnard de Religieuses, ces petits choux délicats et traditionnels de la pâtisserie française. Imaginez la douceur crémeuse de la Raclette de Savoie IGP se mêler à la délicate acidité du vinaigre de Cidre, le tout enrobé dans un craquelin croustillant. Les Religieuses craquelin à la Raclette de Savoie et au vinaigre de Cidre sont revisitées ici d'une manière qui vous surprendra agréablement et vous transportera directement dans les Alpes françaises.

Découvrez comment préparer ces Religieuses à la fois traditionnelles et innovantes qui éveilleront vos sens et raviront vos convives.
Vous êtes prêt ? Entrez dans le monde magique de la cuisine où l'audace rencontre la tradition.

Les ingrédients pour réaliser vos religieuses craquelin à la Raclette de Savoie et au vinaigre de Cidre :

Pour la Pâte à Choux 

• 125 g de lait
• 125 g d'eau
• 5 g de sucre
• 5 g de sel
• 112 g de beurre
• 132 g de farine
• 200 g d'œufs

Pour le Craquelin

• 50 g de beurre
• 42 g de farine
• 13 g de lard séché
• 50 g de Raclette râpée

Pour le Gel de Cidre

• 100 g de vinaigre de cidre
• 2 g d'agar-agar
• 30 g de sucre

Pour l'Espuma de Raclette

• 125 g de Raclette de Savoie
• 125 g de lait entier
• Sel et poivre du moulin
  
  

Les étapes de la recette :

1. La Pâte à Choux
   Dans une casserole, chauffez le lait, l'eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le mélange frémit, ajoutez la farine et remuez à feu doux pendant environ 10 minutes pour dessécher la pâte.
   Incorporez progressivement les œufs à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Retirez du feu lorsque la pâte est bien mélangée.
   À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, façonnez 8 petits choux et 8 gros choux.
2. Le Craquelin
   Pour préparer le lard séché, disposez des tranches très fines de lard sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes. Épongez l'excès de graisse avec du papier absorbant, puis mixez le lard séché pour le réduire en poudre.
   Travaillez le beurre ramolli et ajoutez-y la farine, le lard séché et la Raclette râpée.
   Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm. Mettez-la au congélateur pendant environ 10 minutes, puis découpez 8 grands cercles et 8 petits cercles à l'emporte-pièce.
   Préchauffez le four à 160°C.
3. La Cuisson
   Placez les cercles craquelins sur chaque chou, puis faites cuire les petits choux pendant 20 minutes à 165°C et les gros choux pendant 30 minutes.
4. Le Gel de Cidre
   Dans une casserole, faites chauffer la moitié du vinaigre de cidre avec le sucre, puis ajoutez le reste du vinaigre de cidre et l'agar-agar.
   Faites bouillir pendant 30 secondes, puis placez le mélange dans un bol au réfrigérateur. Lorsque le mélange est gélifié, mixez-le pour obtenir un gel lisse.
5. L'Espuma de Raclette
   Râpez la Raclette de Savoie. Dans une casserole, chauffez le lait avec du sel et du poivre, puis ajoutez la Raclette râpée pour la faire fondre.
   Mixez le mélange au blender, puis filtrez-le à travers un tamis fin. Remplissez un siphon et maintenez-le à 52°C dans un bain-marie. Si vous n'avez pas de siphon, refroidissez le mélange et incorporez-le à de la crème fouettée.
   Coupez le haut des gros choux, remplissez-les avec le siphon et garnissez les petits choux avec le gel de vinaigre en pratiquant un petit trou dans le bas du chou. Posez les petits choux sur les gros choux.

Laissez-vous tenter par cette recette qui allie tradition et innovation qui vous offrira une délicieuse expérience au goût de revenez-y !

Régalez-vous !