Découvrez une création culinaire qui marie élégance et simplicité : le Risotto à l'Abbaye de Citeaux, champignons et coriandre. Cette recette est riche en saveurs, allie la texture crémeuse et le goût subtil de l'Abbaye de Citeaux à la terre profonde des champignons, le tout relevé par la fraîcheur de la coriandre.

Idéal pour une soirée raffinée ou un dîner spécial, ce risotto promet un voyage sensoriel inoubliable pour les amateurs de fromage et les fins gourmets. Suivez ces étapes pour réaliser un plat qui équilibre parfaitement tradition et innovation, et qui saura éveiller vos papilles et celles de vos convives.

Les ingrédients pour réaliser votre Risotto à l'Abbaye de Citeaux, champignons et coriandre :

• 250g de champignons, avec une préférence pour les cèpes
• 200g de riz carnaroli, pour son onctuosité sans pareille.
• 1/2 fromage Abbaye de Citeaux, trésor monastique.
• Sel et poivre
• 2 brins de coriandre fraîche
• 1 oignon, l'écho des champs.
• 1 noix de beurre et 1 filet d'huile d'olive
• 1 bouillon de légumes
• 20 cl de vin blanc sec, par exemple un Château de Quinçay - Sauvignon 2022
• 1 gousse d'ail et 1 échalote

Les étapes de la recette :

1. Préparation du fromage : Ôtez la croûte de l'Abbaye de Citeaux et découpez en lamelles. Mettez de côté.
2. Préparation des champignons : Séparez les champignons en deux lots. Un pour le bouillon, l'autre pour la finition poêlée. Émincez légèrement ail, échalote, et persil. Réservez.
3. Cuisson des champignons pour le bouillon : Nettoyez et coupez les champignons. Dans une casserole, faites revenir un demi-oignon avec beurre et huile. Ajoutez les champignons. Incorporez ensuite le bouillon de légumes. Laissez mijoter.
4. Préparation du risotto : Dans une nouvelle casserole, chauffez huile et beurre. Ajoutez le riz, remuez jusqu'à transparence. Déglacez avec le vin blanc. Remuez jusqu'à réduction de l'alcool. Intégrez le bouillon mijoté progressivement, remuez jusqu'à absorption complète par le riz. Continuez jusqu'à cuisson al dente du riz.
5. Poêlage des champignons : Faites fondre beurre et huile dans une poêle, saisissez l'échalote puis l'ail sans les brûler. Ajoutez le reste des champignons, assaisonnez. Intégrez la coriandre émincée en fin de cuisson avec un tour de moulin à poivre. Réservez.
6. Finalisation : Quand le riz est presque cuit et qu'il reste un peu de bouillon, ajoutez l'échalote poêlée et l'Abbaye de Citeaux en morceaux. Laissez fondre en remuant.
7. Dressage : Servez le risotto dans des assiettes creuses. Déposez les champignons poêlés sur le dessus.
   Service : Poivrez et servez sans attendre pour maintenir l'onctuosité du risotto.  

Ce risotto est la promesse d'un repas réussi : simple, savoureux, et sans fausse note. 

Un vrai plaisir, à essayer sans hésiter.