Christophe Fromager vous emmène en immersion dans une nouvelle aventure fromagère au cœur de la Vallée d'Ossau à la rencontre de Simon, producteur de fromage de brebis. Plongez dans le processus détaillé de la fabrication du fromage à la ferme. Et aussi, savez-vous combien de fromages de 5kg Simon peut fabriquer avec 500L de lait de brebis ? Réponse dans la vidéo...

Simon, qui a été le premier à contacter Christophe Fromager à l'ouverture de sa boutique à Bayonne, est présenté comme un modèle de réussite dans la fabrication fermière fromagère. Il produit des tommes de brebis de très grande qualité, respectant les saisons, les animaux, l'environnement et les traditions séculaires, telles que la montée en estives.

Avec Christophe, Simon vous fait découvrir les différentes étapes de la fabrication du fromage, depuis la traite des brebis jusqu'à la transformation du lait. Simon explique comment il chauffe le lait à 31°C, le fait coaguler, le coupe en tous les sens et le moule. Le bâtiment de la ferme est conçu de manière ingénieuse, avec des greniers à foin au dernier étage pour nourrir les brebis directement en dessous dans la bergerie.

Découvrez également les difficultés rencontrées par les affineurs dans les petits villages, notamment le recrutement de jeunes gens pour reprendre les affaires d'affinage. Jean Noël Castaing, qui affine des milliers de fromages de fermes avoisinantes, est présenté comme un exemple de l'ampleur du travail d'affineur.