Les ingrédients pour réaliser votre tarte au Selle sur Cher et aux oignons caramélisés :

• 6 à 8 oignons
• 1 pâte feuilletée
• 1 Selles sur Cher AOP entier
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 5 cl de vinaigre balsamique
• 30 g de beurre ou d'huile d'olive
• 30 g de sucre ou de miel
• Sel, poivre
• Herbes fraîches aromatiques
   

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les oignons et coupez-les en en trois épaisseurs pour faire de grosses tranches; elles ne doivent pas se détacher.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les oignons 4 minutes de chaque côté. Ajoutez le vinaigre balsamique, le sucre et laissez caraméliser pendant 5 minutes.
4. Disposez une feuille de papier sulfurisé dans un moule à tarte et déposez les oignons sur toute la surface.
5. Émiettez le Selles sur Cher tout autour des oignons
6. Étalez la moutarde sur la pâte feuilletée puis recouvrez les oignons et le fromage avec la pâte feuilletée tartinée. Rabattez ensuite bien les bords qui dépassent dans le moule.
7. Enfournez la tarte pendant 35 minutes. Démoulez-la en la retournant.
8. Parsemez la tarte de sel, de poivre et d'herbes fraîches.