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Tome de Rivet

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Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Tonnac
Département : Tarn
Région : Occitanie
Affinage : 3 mois minimum

Quand le déguster ?

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Présentation

La Tome de Rivet est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie, produit en Agriculture Biologique par Thierry Maffre de la Ferme La Vacherie de Rivet située à Tonnac dans le département du Tarn en région Occitanie.

Selon son temps d'affinage, elle s'appelle la Tome Entre-deux (3 mois d'affinage) ou la Tome Vieille.

La croûte de la Tome de Rivet est assez fine, légèrement cabossée et de couleur brun clair. Elle se recouvre d'un léger duvet blanc.

Sa pâte, de couleur crème à jaune, est dense et souple à la fois. Elle présente quelques petites ouvertures.

Au nez, la Tome offre un parfum de beurre et de champignons.

En bouche, c'est un fromage doux et fruité aux saveurs de beurre proposant une légère amertume en fin de dégustation.

Fabrication

Depuis le 1er octobre 2017, tous les fromages de la ferme ont la certification "Bio" et sont fabriqués avec des ferments naturels obtenus à partir du lait de la ferme.

Historique

Depuis 1986, Thierry Maffre élève des vaches laitières sur la ferme familiale, et c’est en 2011, lorsque Hélène, sa femme le rejoint, qu’ils créent ensemble leur fromagerie. Depuis leurs vaches dans le pré jusqu'à la fabrication des fromages, c'est l'autonomie complète pour cette ferme.

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