La Tome de Rivet est un fromage au lait cru et entier de vache, à pâte pressée non cuite et à croûte fleurie, produit en Agriculture Biologique par Thierry
Maffre de la Ferme La Vacherie de Rivet située à Tonnac dans le département du Tarn en région Occitanie.
Selon son temps d'affinage, elle s'appelle la Tome Entre-deux (3 mois d'affinage) ou la Tome Vieille.
La croûte de la Tome de Rivet est assez fine, légèrement cabossée et de couleur brun clair. Elle se recouvre d'un léger duvet blanc.
Sa pâte, de couleur crème à jaune, est dense et souple à la fois. Elle présente quelques petites ouvertures.
Au nez, la Tome offre un parfum de beurre et de champignons.
En bouche, c'est un fromage doux et fruité aux saveurs de beurre proposant une légère amertume en fin de dégustation.
Fabrication
Depuis le 1er octobre 2017, tous les fromages de la ferme ont la
certification "Bio" et sont fabriqués avec des ferments naturels obtenus à
partir du lait de la ferme.
Historique
Depuis 1986, Thierry Maffre élève des vaches laitières
sur la ferme familiale, et c’est en 2011, lorsque Hélène, sa femme le
rejoint, qu’ils créent ensemble leur fromagerie. Depuis leurs vaches
dans le pré jusqu'à la fabrication des fromages, c'est l'autonomie complète
pour cette ferme.
