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Tomme d'Aydius

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Lait animal : Chèvre
Traitement du lait : Cru
Famille : pâte pressée non cuite
Production : Fromage fermier
Zone de production :
Ville : Aydius
Département : Pyrénées-Atlantiques
Poids : 2,5 kg
Affinage : 3 mois minimum

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

La Tomme d'Aydius est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte pressée non cuite, originaire du village d'Aydius, village de la vallée d’Aspe dont ce fromage porte le nom, situé dans le département des Pyrénées-Atlantiques en région Nouvelle-Aquitaine.

C'est une tomme qui pèse environ 2,5 kilogrammes.

Sa croûte fine est de couleur jaune pâle et se brunit au fil de l'affinage.

Sa pâte, bien blanche à ivoire clair, est à la fois ferme et souple. Elle est crémeuse et onctueuse en bouche et offre parfois une sensation de beurre fondant.

Jeune, la Tomme d'Aydius a un goût caprin doux et fruité qui s'intensifie au fil du temps. Elle présente une légère note acidulée parfaitement équilibrée avec les saveurs du lait de montagne et les arômes de noisettes et de beurre.

C'est un fromage de garde (qui peut se conserver plusieurs mois).

#Remerciements à Thomas de la Ferme de Lanset (Tél. : 06 03 23 24 61) pour ce fromage !

Fabrication

La fabrication de la Tomme d'Aydius est semblable à celle de son cousin l'Ossau-Iraty... la différence venant du lait utilisé pour sa fabrication : Lait de chèvre pour la Tomme d'Aydius et lait de brebis pour l'Ossau-Iraty.

La Tomme d'Aydius est fabriquée entre les mois de mars et octobre.

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