Imaginée par Laurent Mariotte, cette recette de la Tourte Feuilletée au Selles-sur-Cher vous invite à redécouvrir le Selles-sur-Cher AOP, fromage emblématique de la vallée de la Loire, dans un écrin croustillant où se mêlent la douceur du fromage de chèvre, le croquant des noisettes et la fraîcheur des épinards.

Que ce soit pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, cette recette vous guide pas à pas vers la réussite d'un plat qui, bien que simple dans sa conception, est grandiose dans son expression. Préparez-vous à éblouir vos invités avec une tourte qui vous emmène en voyage au cœur de la France fromagère !

Les ingrédients pour réaliser votre Tourte Feuilletée au Selles-sur-Cher selon Laurent Mariotte :

• 2 fromages Selles-sur-Cher de 150 grammes chacun, pour leur onctuosité.
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre, pour leur croustillant incomparable.
• 50 grammes de noisettes, pour une touche de croquant.
• 1 petite gousse d’ail, pour relever le goût.
• 30 grammes de jeunes pousses d’épinards, pour la fraîcheur.
• 1 œuf, pour dorer à la perfection !

Les étapes de la recette :

1. Préchauffer votre four à 170°C, thermostat 6.
2. Laver et essorer délicatement les pousses d’épinards.
3. Dans votre blender, réunir les noisettes, les épinards, l’ail pressée avec son caractère affirmé, une pincée de sel et une double cuillerée d’huile d’olive pour créer un pesto de caractère, texturé à souhait.
4. Transformer les pâtes feuilletées en 4 cercles d’un diamètre de 13cm environ.
5. Disposer deux cercles sur une plaque bardée de papier cuisson.
6. Sur cette première couche, étaler une généreuse couche de pesto, déposer avec soin les Selles-sur-Cher au centre, verser le pesto restant avant de couvrir avec les deux autres cercles de pâte, scellant les bords avec dévotion.
7. Badigeonner le dessus avec l’œuf battu, décorer avec amour et respect à l’aide de l'envers d'un couteau, puis les placer au four pour 30 minutes.
8. À la sortie du four, trancher les feuilletés en leur sein pour révéler leur cœur et servir sur des assiettes accompagnées d’une salade croquante.

Servir une demi-tourte par personne suffit pour plonger chaque convive dans un équilibre parfait entre le fondant irrésistible du fromage et la délicate croustillance du feuilleté. Une fin de repas qui laisse un souvenir de douceur et de saveur.