Dans cette recette la betterave douce et terreuse se marie à merveille avec l'espuma onctueux de Pélardon, agrémenté de miel de garrigue pour une touche sucrée subtile, et couronné par des pignons de pin croquants. Cette création gourmande vous offre une expérience gustative aussi délicieuse qu'esthétique, parfaite pour une entrée élégante ou une mise en bouche qui surprendra vos convives.

Suivez ces étapes simples pour préparer vos verrines.

Les ingrédients pour réaliser vos verrines de betterave au vinaigre balsamique, espuma de Pélardon au miel et aux pignons torréfiés :

Espuma au Pélardon

• 1 pélardon frais (11 jours)
• 20 cl de crème
• 10 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de miel de garrigue
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Betteraves

• 300 gr. de betterave cuite
• 1 cuillère à café de persil haché
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique vieux
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Garniture

• Pignons de pin torréfiés

Les étapes de la recette :

1. Préparation de l'Espuma de Pélardon : Dans un mixeur, combinez le Pélardon frais, la crème, le lait, le miel de garrigue, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Versez ce mélange dans un siphon à crème chantilly. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz, secouez vigoureusement et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Préparation des Betteraves : Coupez les betteraves cuites en petits dés. Dans un bol, mélangez-les avec le persil haché, le vinaigre balsamique vieux, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réservez.
3. Montage des Verrines : Dans des verrines individuelles, déposez une couche de dés de betterave assaisonnés. À l'aide du siphon, ajoutez délicatement l'espuma de Pélardon sur les betteraves.
4. Finalisation : Parsemez chaque verrine de pignons de pin torréfiés pour apporter une touche croquante à l'ensemble

Servez ces verrines colorées et délicieuses lors de vos occasions spéciales ou pour impressionner vos invités lors d'un apéritif gourmet et profitez de cette combinaison unique de saveurs !