L'année 1970 marque une année charnière pour le monde agricole du Gruyère. Une nouvelle réglementation est mise en place, apportant avec elle des changements significatifs dans la manière dont le fromage Gruyère est produit et commercialisé. Cette période est cruciale pour comprendre l'évolution de la production fromagère en Franche-Comté.

Le 7 février 1970, des dirigeants agricoles prennent une décision majeure : la signature de la "Charte du Gruyère". Cette charte a pour objectif de regrouper la production de fromage, en s'inspirant du modèle de production du Comté. Elle vise à standardiser certaines pratiques tout en garantissant une certaine qualité de production.

 

Le village d'Epenoy en Franche-Comté devient rapidement un exemple à suivre. Sa fruitière, une coopérative laitière, est mise en avant comme modèle de réussite dans la fabrication du Comté. Les méthodes utilisées à Epenoy, de la collecte du lait à la transformation en fromage, sont considérées comme exemplaires et servent de référence pour d'autres producteurs.

 

Avec la mise en place de la charte, la commercialisation du fromage subit également des changements. L'Union coopérative des fruitières joue un rôle prépondérant dans ce processus. Elle assure la distribution et la vente du fromage produit selon les normes de la charte, garantissant ainsi une certaine uniformité sur le marché.