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Gruyère

Photo du fromage Gruyère
Région : Rhône-Alpes
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru
Pâte : pressée cuite

Présentation

Le gruyère français est un fromage fabriqué dans les montagnes de la Savoie et de la Franche-Comté. C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de 40 kg. Il contient des trous contrairement au gruyère suisse.
Cette appellation française est préservée par le biais d'une Indication géographique protégée européenne.
Sa couleur et son goût varient en fonction de l'alimentation des vaches, qui influe sur la composition du lait.
Il fait partie de la même famille que le comté, qui s'appelait à l'origine « gruyère de comté ».

La convention internationale de Stresa sur les fromages de 1951 reconnaît que l'appellation « gruyère » est une propriété franco-suisse, les deux pays possédant son droit d'utilisation.
En 2001, l’Interprofession du Gruyère, association regroupant les acteurs de la production du gruyère suisse, obtient l’appellation d’origine contrôlée suisse pour le produit helvétique.
La protection de l'appellation gruyère a d'abord existé en France sous la forme d'une appellation d'origine contrôlée française à partir de 2007. La France demande également une reconnaissance du nom au niveau de l'Union européenne en introduisant une requête d'AOP européenne. À la suite du contentieux entre les producteurs des deux pays, la France accepte finalement les recommandations de la Commission Européenne, et renonce à l’AOP européenne au profit d'une IGP européenne. L'AOC est abrogé en 2012 et l'Indication géographique protégée européenne est instaurée .
L'appellation « gruyère » (France), protégée par le label IGP de la Communauté européenne à partir de 2013, se distingue de l'appellation suisse homonyme « gruyère » (Suisse) préservée par une Appellation d'origine protégée reconnue depuis 2011 par la Communauté européenne. Entre autres différences d'aspect, la pâte du gruyère français doit avoir des trous, alors que le gruyère suisse ne doit pas en avoir. Le cahier des charges de l'IGP européenne du fromage français prévoit aussi l'utilisation de lait cru de races de vaches locales (montbéliarde, simmental française, abondance, tarentaise et vosgienne).

source : Wikipédia

 

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