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Bleu d'Auvergne (aoc, aop)

Photo du fromage Bleu d'Auvergne
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte persillée
Zones de production :
Région Occitanie (Aveyron, Lot, Lozère)
Région Auvergne-Rhône-Alpes (Cantal, Haute-Loire, Puy-de-Dôme)
Région Nouvelle-Aquitaine (Corrèze)
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1975
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2,5 kg.
Seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru.

A l'origine, le bleu d'Auvergne serait né de l'heureuse proximité d'une tourte de pain de seigle et d'un fromage de montagne.

Autrefois, c'est au cœur de grottes froides de la région qu'il mûrissait lentement. Aujourd'hui, l'affinage en caves fraîches et humides dure au moins quatre semaines.

Production : 6 434 tonnes en 2003.

Fromage au goût affirmé et parfumé, le bleu d'Auvergne semble puiser sa force des herbages qui poussent sur les terres riches des sols volcaniques. Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à août, mais il est aussi excellent d'avril à novembre. Sa pâte collante a un goût aigrelet qui se marie bien avec le sel dont la pâte est imprégnée.

Photo : Par Coyau / Wikimedia Commons

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