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Bleu des Causses (aoc, aop)

Photo du fromage Bleu des Causses
Région : Midi-Pyrénées
Appelation d'Origine Contrôlée depuis 1979
Appelation d'Origine Protégée depuis 1996
Lait animal : Vache
Traitement du lait : Cru et/ou Pasteurisé
Famille : pâte persillée

Quand le déguster ?

Janvier
Juillet
Février
Août
Mars
Septembre
Avril
Octobre
Mai
Novembre
Juin
Décembre

Présentation

Le Bleu des Causses autrefois appelé Bleu d’Aveyron, est un fromage français de la région du Rouergue (Aveyron), et de l'aubrac, bénéficiant d'une AOC depuis 1975.

C'est un véritable « roquefort au lait de vache » dont le caractère rustique provient de son affinage prolongé dans les caves creusées dans les éboulis calcaires des Grands Causses, essentiellement dans les falaises des Gorges du Tarn.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2,5 kg. Sa zone d'affinage est restreinte à quelques cantons de l'Aveyron : Campagnac, Cornus, Millau, Peyreleau et Saint-Affrique.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 à 12 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre.

Production : 983 tonnes en 2003 dont 100% au lait cru.

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