Le Cloitre Fumé est un fromage fermier au lait cru demi-écrémé de vache, à pâte molle et à croûte naturelle, fumé aux copeaux de bois de pommier. Il est fabriqué par le GAEC Chapelle Saint Jean situé à Grémévillers dans le département de l'Oise en région Hauts-de-France.
Il a la forme original d'un cloitre, carré et troué en son centre, d'où son nom !
Sa croûte, de couleur ivoire, est fine et légèrement vermiculée. Elle se recouvre d'un délicat duvet blanc.
Sa pâte, de couleur crème, est crayeuse à coeur et devient lisse et coulante avec le temps.
Au nez, le Cloitre Fumé dégage un parfum d'étable et de bois fumé.
En bouche, c'est un fromage sec au goût typé offrant des saveurs animales et fumées avec une belle longueur en bouche.
